決定普洱生茶轉化的兩個重要因素


  普洱茶轉化的基礎是依靠自身豐富的物質含量。普洱生茶在出廠時的含水量在10%—13%,這是保證在工藝正確的生普正常轉化的內在條件。
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  當環境的相對濕度處于50%—75%之間時,緊壓狀態下的普洱生茶,含水量能夠處于相對的穩定狀態,保持不進不出。
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  但是環境的潮濕干燥程度以及含水量是由不同地域的條件決定的,就好比北方與南方的轉化速度肯定是不一樣的。
  如果在濕度過低的北方,長時間的干燥環境,會使普洱茶失水,含水量的下降,不僅會減慢了陳化速度,同時也會在失水的過程中,帶走一些物質。
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  如果在濕度過高的南方,環境中的水氣會被普洱茶吸收,含水量升高給細菌及霉菌提供了適宜的生長條件,同時也在這個過程中帶入雜味。
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  保持好這個含水量,簡稱“保濕”,是普洱茶存儲過程中至關重要的目標。因此,無論南方還是北方,為了達到存儲好普洱茶這個目標必須全力以赴。
  輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個:氧氣和溫度。
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  普洱生茶轉化其實就是一個氧化的過程,氧氣在此起到的是加快轉化的作用。因此空氣的微循環可以幫助提高轉化的速度,但過量的通風會使普洱茶過快脫水,劣化甚至風化。以往我們所說的存儲環境需要“通風”,在實踐過程中已經被大量證實,這樣的通風并不意味著一定要給它“敞風”,而是定期適度的通風換氣。
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  而溫度的高低,同樣能夠影響普洱茶轉化,高溫的夏季,轉化速度快,低溫的冬季轉化速度相對慢。
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  綜上所述:一個內因含水量,兩個外因氧氣和溫度,是影響普洱生茶轉化的主要因素,外因要通過內因起作用。
  根據存放地的不同以及不同的氣候條件,需遵從普洱茶轉化的條件,不同地區的倉儲都會形成各自的茶品。比如:港倉、廣東倉、莞倉、昆明倉等都形成了各自的特色茶品。
責編:水方子
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