發酵食品:普洱茶升級的核心密碼

  一、產業發展變遷的幾個特征
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  1、產品升級
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  土特產(價廉物美的大眾消費)——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發酵食品(大健康、大消費)
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  2、競爭門檻
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  淺加工——精深加工
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  3、消費轉型與升級
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  (1)理性消費:概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
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  (2)老百姓愿意為健康,為高品質生活買單。
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  (3)消費金字塔結構:
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  健康普洱(健康養生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
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  健康有序發展的文化普洱,金融普洱以價值投資為主,少數單品的結構性炒作
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  質優高價、質優平價,高端市場驅動大眾市場
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  4、生產方式:
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  作坊式生產(適合自然主義生產)——食品工業化生產(科學干預的標準化生產)——后現代藝術智造(精細化、文創、個性化、定制化、智能化)
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  5、做茶理念
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  自然主義(盡量減少人為干預)——科技深度干預(符合自然之道的科技再造)
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  6、消費變遷
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  追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
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  7、概念宣傳
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  短期炒作——長期系統性開發,一個概念至少要玩十年
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  8、商業模式
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  招商收割——向經銷商與消費者提供系統性服務(創造客戶價值)
  二、發酵食品開啟大健康、大消費時代
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  1、普洱茶本質是發酵食品
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  普洱茶本質是發酵食品,做成發酵食品的巔峰之作,是普洱茶市場做大的關鍵。
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  2、定位為發酵食品,才能將普洱茶產業做大做強
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  發酵食品的核心價值,是健康,是生活日常消費品。唯有當成發酵食品賣,普洱茶才能放大健康價值,走進老百姓的日常生活,進而開啟普洱茶大健康、大消費時代。
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  當土特產賣,太普通了;
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  當文化普洱賣,始終小眾;
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  當金融普洱賣,藏而不喝,存在系統性風險;
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  普洱茶未來最大的出口,還是當發酵食品賣,拉升高端價值的同時,適時把大眾消費市場做大。
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  3、普洱茶的升級密碼:成為現代社會的主流發酵食品
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  抓好原料基地建設,按照食品工業標準化生產,符合食品安全,加大科技攻關與產品研發,生產保健與養生效果良好,普通消費者口碑好的產品,進行大眾傳播與現代主流渠道開發,讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
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  三、2.0時代的機會
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  1、2.0時代,是大健康、大消費時代
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  2、大健康、大消費時代的三次超級機會
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  細分領域技術升級帶來的機會:
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  熟茶1.0——2.0
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  濕倉——技術倉——科技倉
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  原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
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  技術升級為什么能開啟大健康、大消費時代,其核心密碼在于,通過科學技術改造,傳統普洱(土特產、文化普洱、金融普洱)成為了主流發酵食品,就能以消費主力軍之一的形式進入老百姓的日常生活,從而開啟大健康、大消費時代。
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  熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶,都是建立在科技主導的新型發酵模型基礎上,通過科技創新,讓其成為現代社會的主流發酵食品。
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  目前,最成熟,最適合當下發力的是熟茶,科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育,暫時發不了大力。
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  3、專注細分領域,做技術驅動型茶企
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  技術驅動是未來茶企的核心競爭力:消費升級拉升產業升級,需要科技提供解決方案。
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  專注細分領域的技術——豎立細分領域的權威形象——走技工貿道路——做細分領導品牌(技術標桿到領導品牌)
  四、“熟茶2.0”率先開啟大健康、大消費時代
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  1、普洱茶將進入大健康時代、大消費時代
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  (1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
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  上世紀90年代之前,普洱茶是生活茶,而且特指熟茶。
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  1950——1978:香港人的低端大眾飲品,喝普洱茶的理由,價錢低,耐泡,口感還可以,喝起來挺實惠的。
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  1978——1989:出口法國、日本,降三高作用被發掘,普洱茶不再是因為實惠而被消費,而是獨具保健價值而受到青睞。由此,喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
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  1990——2002:在臺灣茶人的倡導下,文化普洱開始興起,生茶開始受到關注,普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續在法國等西方國家靠保健價值行銷。
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  2003——2014:文化茶、投資收藏茶市場火熱,生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強調,故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來,而沒有及時喝掉,從而出現了普洱茶缺乏足夠多的消費者,交易成本高之不良問題。
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  2008年以后,隨著古樹生茶的興起,熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
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  文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學習成本越來越高,增加交易難度,讓專業消費者越來越挑剔,而普通消費者覺得水太深,而不敢消費)
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  類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高,阻礙消費)
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  2015至今:結構性的文化普洱、類金融普洱市場,大盤慘淡,但有少數熱點,存在炒作套利機會,但因茶價在高位運行,套牢、虧損風險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起,喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤,而建立在健康價值基礎上的生活茶將成為未來市場的主流。
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  (2)健康價值、消費升級,推動熟茶2.0時代的到來
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  生茶——文化茶、類金融茶
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  熟茶——生活茶
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  熟茶2.0時代:從文化時尚到日常生活消費
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  健康價值(生活茶、大眾消費、薄利,占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費、厚利,占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風險高,占10%)
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  過去:文化茶、類金融茶為主
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  從2015年起:生活茶崛起,小青柑熱,是生活茶的序曲。
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  2、熟茶2.0時代:從文化時尚到日常生活消費
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  消費升級(優質平價、優質高價)
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  優質平價(生活茶)——大眾消費(60%)
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  優質高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(40%)
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  優質——精品——精品熟茶
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  大工業化粗放生產——高品質導向精細化生產
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  高端引爆,降維打擊覆蓋大眾消費市場
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  3、從炒作與收割市場,到向客戶提供系統性有價值服務
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  概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統行宣傳,做客戶價值導向的服務體系
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  普洱茶的三個時代及其特征
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  4、消費者關注的價值
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  食品安全、健康、風味(口感、體感)
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  食品安全——基礎
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  風味——好喝,愿意體驗購買,并推薦,口碑傳播。品鑒、審美(專業茶客),適口性(不懂茶的消費人群)
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  健康——日常消費
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  風味升級——喝了身體舒服,養生健體
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  知名度與美譽度:品牌傳播
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  購買便利性:渠道建設
  五、熟茶升級的核心密碼
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  熟茶升級的核心密碼:精細化定向控制普洱茶風味與養生物質的重組與還原。傳統熟茶,在物質重組與還原方面是在炒大鍋菜,反正吃大食堂,口感過得去就行了。現在的消費者天天吃食堂,早吃膩了,熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶,研究營養與美食配方,研發不同風味與養生效果的茶,讓消費者翻著菜單,隨心所欲點菜,端上來的菜都是自己真正想吃的。
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  許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性,其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性,不過相對于生茶的淺加工,熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組,是利用微生物作用,將茶葉內含物質進行裂解與重組,這是對茶葉的自然屬性之否定。還原,是重組的最終結果,是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定,是先打破再回歸茶葉的自然之道。
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  熟茶2.0時代的一句經典口號,就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見,熟茶這種深加工的發酵食品,是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風味物質。也就是源于自然,高于自然。熟茶1.0時代,在再造自然的關鍵時候,許多人在想消費者也喝不太懂,熟茶價格也賣不起來,只要這個茶還能喝就行,于是他們不愿意在原料,自然物質重組與還原提升,以及后期倉儲陳化方面下大工夫,所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
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  熟茶消費升級,就是引領熟茶2.0時代的茶企,主動做精美營養豐富的小鍋菜,給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜,首先要選上好食材,也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝,也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關健的,致力于熟茶升級的企業,必須要有拿得出手的烹飪絕活,也就是要有自已獨創的發酵技術模型,才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是,菜做好的后期處理,也就熟茶的后期醇化也要搞好,消費者才會為你打call。
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  在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風味物質方面,可以設置風味目標,再根據目標制訂個性化的發酵程控方案,以及實現的路經,以及對發酵路徑的每一步進行精細量化,以及對一系列關鍵點進行精準定向控制與調整,這就是熟茶的技術智造系統,讓熟茶2.0,在消費升級的同時,進入智造時代。
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  六、從自然主義到精深加工發酵食品
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  生茶一直以淺加工為主,進濕倉深加工的,不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道,要自然,就必須將人為降到最低,采造簡單,倉儲也是只控濕的自然倉儲,總之以做“大自然的搬運工”為榮。
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  但最近一兩年,茶企的自然主義玩法,受到茶農與做倉儲的藏家挑戰,新茶,茶農比你更自然而然,舊茶,天量自然倉儲中期茶在藏家手里,等待變現。建立在自然主義基礎上的淺加工模式,越來越不好玩,可以預計有遠見的茶企將重視生茶的深加工,生茶的原料醇化與成品倉儲醇化,將不再靠天吃飯,靠經驗吃飯,而是從人為干預最少的經驗,上升到倉儲科學的高度,從而讓生茶走出小作坊的農業時代,進入食品科學的工業時代,甚至是后工業化的藝術智造時代……
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  普洱茶的本質是發酵食品。也不是說,定其他東西不可以,比如不發酵的綠茶,只是定發酵食品,容易使普洱茶在當今社會利益最大化。
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  現在生活好了,大家喜歡溫良而不刺激的食品,發酵過的食品,符合溫良和諧之道,能補益世道人心。總之,中國告別百年激進,在革命時代,我們要多吃辣椒鬧革命,在和平和諧的中國崛起時代,溫和就是當前的國民屬性,所以我們要喝溫養的茶——發酵茶,過一種溫和的生活方式。
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  另一方面,發酵食品,對治時代富貴病,是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了,變得溫良如春,但養得好,也容易營養過剩,人生包漿多了,容易中年油膩,普洱茶不但能溫養國民的人生,還能解油膩,誠如陳杰先生所言:普洱茶是發酵食品的另一座巔峰。如此看來,普洱茶不做發酵食品之王,也太可惜了,主打益生菌的酸奶,強壯一個民族,能溫養解油膩的普洱茶,理應成為國民熟茶、國民生茶,總之,是中國人就要喝的茶,還要隨大國復興,讓老外喝的茶!要玩好發酵食品這一根本屬性,普洱茶必須重視食品科學、微生物發酵科學,新時期的普洱茶,不只是簡單符合自然之道,而是再造自然,最終深契自然之道……
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  發酵食品,精深加工,科技是普洱茶的第一生產力。這是普洱茶面向未來的核心關鍵詞,您抓住了嗎?
  七、普洱茶產業的新邊界
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  要真正布局好未來,我建議廠商多關注一下“普洱茶產業的新邊界”問題。普洱茶產業的邊界擴大可能會有這么幾個要點:
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  1、定義升級:傳統普洱茶升級為發酵食品。升級的好處是,可以真正開啟大健康、大消費時代。
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  2、新制造、新零售、新服務主導未來
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  3、新服務需要做到三個極致:極致產品、極致性價比、極致消費場景體驗。其中,極致消費場景體驗需要做大“三化”:生活化、國際化、年輕化。新服務,尤其是“三化”,跳出了傳統的普洱茶專業市場,開拓非專業市場,將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費者。
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  4、優質原料供給:古樹茶的存量市場,擴大為生態茶園建設的增量市場。
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  5、高端小眾圈子營銷,向現代主流渠道與大眾傳播延伸。
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  6、經驗主義、自然主義做茶理念,轉向借鑒雀巢等食品帝國之“現代食品工業系統集成+科技與產品研發驅動+全球采購+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式,以及小而美的后現代藝術智造將興起。
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  7、概念炒作收割韭菜,轉向一個概念玩十年以上,系統性打造企業的核心競爭力,并不斷升級迭代,建立共享協作生態圈。
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  八、普洱茶行業進入“三新時代”
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  在未來,要做好“新零售”,必須首先做好新制造,只有對舊有的制造體系進行重構,才能向終端的零售場景系統性輸出服務解決方案。這就是馬云說的,做服務就是做制造,世界上沒有單純的制造業與服務業。
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  “熟茶2.0”就是用現代發酵食品工業體系以及后現代藝術智造思維,打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎,才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務。
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  九、“三個極致”開啟茶界“新服務”
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  按照傳統的經驗,我們很難服務好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發,面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫:
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  極致的產品、極致的性價比、極致的消費場景體驗。
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  極致的茶品,是建立在消費者的有效需求之上的,如果消費者沒這個需求,或者需求不夠旺盛,那么茶企開發的所謂極致產品就是雞同鴨講。
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  高端與專業消費者偏重于極致茶品體驗,有極致茶品再來談極致性價比。大眾消費者先看極致性價比,再來看極致產品體驗。
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  第三個極致,是極致的消費場景體驗。
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  極致消費場景,首先的購買的便利化,然后是體驗的人性化。
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  首先要打造品牌,解決知名度與美譽度。消費者有了認知,還能很方便地購買茶品。
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  其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業的主觀出發,而要從人性之深層次需求出發,針對不同的目標人群,設置不同的消費場景。
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  場景的人性化要做到“三化”:一是生活化,走進辦公室與家庭;二是國際化,隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化,用時尚青春語法打造消費場景,引導年輕人喝茶。
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  十、未來普洱茶產業的三大市場
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  云南茶企茶商可為中國富人圈、小康之家做穩中求勝、短長結合的多元化的資產配置……
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  炒作資金轉型升級為資產配置資金,再將其轉化為茶產業長期發展基金,這樣就可以孵化許多不錯的項目。
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  云南省政府繼旅游與高原生態農業之后,打造康體養老產業,打算將云南打造成中國的康體養老目的地。有文章說,過去中國人買房,未來中國人將買命,康體養老目的地——云南,無疑是賺買命的錢。普洱茶是大健康產業,以普洱茶為主題的普洱茶小鎮,可抓住云南為中國康體養老目的地這一大趨勢,布局茶產業、旅游產業、生態農業、康體養老產業、文化創意產業等,以茶為媒介撬動數十億元,甚至上百億元項目。
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  如果茶產業小鎮能做大做活,能真正撬動多元產業,能賺取富人與小康家庭買命的錢,并為富人與小康家庭做資產多元優化配置,那么其不但解決了投資資金來源問題,同時也解決了投資出口的問題。
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  買命,其實是后現代化生活方式的一種表述。房子,以及各種物化的東西,都是身外之物。隨著中國經濟告別數量,進入質量增長階段,老百姓也會追求品質生活。所謂的品質生活,就是要從身心健康、自我價值實現的角度出發,有了內在的目標,再有限度追求身外之物,讓外物服務于身心健康的最大化,而不是人被外物所奴役。
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  買命產業,就是后現代生活方式產業!
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  用資產多元優化配置賺取的長期穩定收入來買命,并帶動身邊朋友圈來進行多元化投資與過后現代化生活,形成投資與消費一體化內生發展閉環。其無疑是普洱茶除了投資收藏市場,以及正在開啟的超級B端與大消費時代之后的全新玩法。最終,普洱茶產業會形成三大市場:投資收藏、超級B端與大消費市場、多元資產配置與買命市場。
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  十一、生態小樹茶園的投資機會
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  新時期茶山開發最大的紅利:古樹茶園的溢出效應
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  古樹茶園拉升周邊小樹茶園價值,并向外圍逐漸梯次擴散。
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  冰島五環現象:整個勐庫鎮的茶園都納入冰島茶的勢力范圍,以環論價。環,就是距離冰島老寨的范圍。一個冰島就惠及整個勐庫茶。
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  用發展經濟學的“虹吸現象”與“溢出效應”來談茶山開發的核心邏輯。經濟發展的核心區域,比如廣東會對周邊省份產生虹吸現象,“東南西北中,南下到廣東”就是2008年之前虹吸現象的寫照。各種資源要素向珠三角匯聚,造成了“中部塌陷”現象,湖南、湖北、河南、江西諸省被廣東抽空,何談發展。2008年以降,虹吸飽滿的珠三角產業開始向外部大規模轉移,這就是溢出效益,中部諸省為什么這些年發展快,其實享受了溢出效益之巨大紅利。
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  設若,古樹茶是珠三角,高山生態小樹茶是中部諸省,先虹吸再溢出,2018可否定為優質小樹茶享受溢出效應的元年?高品質小樹茶被溢價了,何必要一定冒充古樹茶呢?搞高山小樹茶園建設其實挺好的!
責編:娜烏西卡
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平特一肖公式
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