普洱茶界獨一無二的“勐海味”,究竟是什么味?

  “勐海味”的說法最初起源于上世紀九十年代末,是消費者對云南勐海茶廠出品的普洱茶(尤其是熟茶)產生的一種特殊“味覺”的稱謂,也是勐海茶廠區別于其它廠家的重要標識。
  但到了本世紀初,這種稱謂開始延展,不再單是指向勐海茶廠,而是泛指勐海地區諸多茶葉生產企業出品的具有同樣“味覺”的優質普洱熟茶。自此,“勐海味”脫離了勐海茶廠單獨的印記,成為勐海地區高品質普洱茶的品鑒用語(“下關味”的稱謂目前仍局限下關茶廠,還不能被通用)。
  “勐海味”是普洱茶上千年發展歷史中出現的第一個“味覺”稱謂,這是勐海茶葉特有的滋味與香氣。目前沒人能準確的說出什么是勐海味,這也是用儀器無法測定的,全靠人的感官來感覺,可謂“只可意會不可言傳”。
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  “勐海味”的出現是伴隨熟茶的成功而降臨的。因為它比生茶多了一個快速發酵過程。它更接近生物學特殊地理的概念,這種特殊地理又與特有微生物菌群有著直接聯系,形成特定地理區域的產品特性,也是地理標識的重要依托。這就是我們為什么一直堅持普洱茶只能產生在云南幾個重要區域,而其它區域(尤其是云南省外)生產的普洱茶不能稱為普洱茶的原因。
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  形成勐海味的三大要素為:勐海料、勐海發酵、勐海倉儲。“勐海味”是勐海料在發酵過程中與微生物和化學轉化有直接關系,也就是勐海茶在勐海發酵并在勐海存儲的茶的味道。勐海料是基礎,勐海發酵是關鍵,勐海倉儲是固化品質。
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  人們通過對不同地區原料、不同地區發酵熟茶的反復對比發現:勐海發酵是最為關鍵的一環,因為勐海地區的自然地理環境無可復制,也就成就了勐海味不同于其它茶味的特點。
  也有很多將其它地方的茶葉原料拉到勐海去發酵的案列。雖說能得到些勐海風韻,但茶香、茶湯滋味的具體表現,會因為茶葉內質本身的差別而有所不同。
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  而且因為原料的不同,勐海地區發酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去勐海發酵都能叫“勐海味”的。有些地方的茶發酵以后,茶湯口感、香氣遠不如真正勐海茶料發酵的“勐海味”。
責編:水方子
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