【茶知識】辨別茶葉香氣小妙招,你確定不Get一下?

  茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。然而香氣物質的種類盡管多,但含量卻微乎其微,茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.05%。

  茶葉中的香氣物質,按結構特色大致可分為四大類:脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物。

  辨別茶葉的香氣,首要靠嗅覺來完結。經過浸泡茶葉,使其內含的芳香物質得到揮發,影響鼻腔嗅覺神經進行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。

  01

  干嗅茶香

  是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別

  其辦法是雙手(或單手)抓住茶葉,挨近鼻腔細細嗅別,如遇香氣低淡無法嗅到茶香時,可用口對著茶葉呼熱氣,茶葉受熱后,香氣就會揮發出來,此刻,應及時嗅香,辨別茶葉的香氣。

  02

  濕嗅葉底

  就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香

  因為浸泡后的茶葉在熱效果下,其內含的香氣物質能充沛的揮發出來,一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來,所以,趁熱濕嗅葉底,最容易辨別出茶葉的香氣。

  其辦法是

  一手拿住已倒出茶湯的茶杯

  (壺或蓋碗)

  另一手半揭開杯蓋

  (壺蓋或碗蓋)

  挨近杯(壺、碗)沿襲鼻輕嗅或深嗅

  也可將整個鼻部深入杯內挨近葉底以增加嗅感

  為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣凹凸、香氣持續時間的長短,嗅時應重復一兩次,但每次嗅的時間不宜過久。

  因為

  人的嗅覺容易疲勞

  嗅香過久

  嗅覺的敏感性下降

  嗅香就不精確了,一般是3秒鐘左右

  嗅香的時候,杯(壺、碗)蓋不得打開

  嗅葉底辨別茶葉的香氣,分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段彼此結合才能精確鑒定出茶葉的香氣特征,每個階段辨別的要點不同。

  熱嗅

  香氣類型,

  香氣凹凸,

  茶葉有無污染味,

  葉溫65℃以上時,

  最易辨別茶葉是否有污染味

  溫嗅

  首要辨別香氣類型和茶香的好壞

  在葉底溫度55℃左右

  最易辨別香氣類型

  冷嗅

  首要辨別茶葉香氣的耐久程度

  葉溫30℃以下時

  辨別茶香余韻

  說了這么多,最后弱弱的問一句,老鐵,你知道辨別茶葉香氣的方法了嗎?知道了的茶友可以趕忙實踐一下,看這兩個方法有沒有用!還不知道的茶友,小編再幫你們回顧一下,今天咱們一共是講了兩個辨別茶葉的方法哦!

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    工作累的時候,晃動下腦袋,看下茶杯中的茶湯,端起杯子抿口茶,回味下味道,自由暢想下。