普洱曬紅的誕生及制作要點

  普洱曬紅的誕生
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  以云南大葉種茶鮮葉為原料,通過萎凋、揉捻、發酵、日曬工藝而成“普洱曬紅”原料,再加工成型為普洱曬紅產品。
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  傳統紅茶最后一道工序是高溫烘干的,而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥,這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點,突破了傳統紅茶24個月保質期的限制,是一種能夠長期存放,越陳越香的茶。其最大特點是苦澀不顯,香甜滑,回甘強,口感別具特色與風味。
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  普洱曬紅的制作要點
  1、收鮮標準
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  鮮葉必須有一定成熟度,以一芽二葉為主,不必要高檔的芽口、一芽一葉,適合于茶農粗放式管理采摘的茶園。
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  2、自然萎凋
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  曬紅萎凋程度遠超綠茶、普洱茶(曬青),因各地氣候不同而萎凋工藝細節有差別,以青草氣去,花香顯,鮮葉柔若無骨為佳,當葉片變黃,變紅,萎凋工序即告完成。
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  3、發酵
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  曬紅偏重于有氧發酵,有學者甚至認為偏向于氧化,輕于發酵,而其他紅茶(滇紅、內地紅茶)都采用渥堆無氧發酵。無氧發酵的茶,葉底枯,僵,死,堆味,各類物質過快失去活性(全發酵),缺乏后期儲存變化空間,不適合長期儲存。
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  各地根據季節變化、氣候條件、鮮葉特點靈活掌握發酵時間,以“變色生香”這一主要指標來判斷是否發酵到位。通過“天下普洱茶國”在普洱全市的推廣實踐來看,以五到八個小時之內為宜。
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  4、曬干
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  跟普洱曬青毛茶工藝相似,但毛茶水分要低于曬青毛茶,即曬得更干。曬后,撿剔不協調的老梗老葉,清除碎末與雜質,存放于相對隔離干凈干燥的環境之中,可用紙箱、袋子裝。
  優勢和特點
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  綠茶、紅茶之所以受歡迎,是因為它們的工藝都是以“現喝好喝”為旨歸的,能在收藏市場之外激活龐大的即飲市場。而曬紅作為一種“擺放幾個月之后就非常好喝,陳放幾年更好喝”的茶,既可以開發即飲市場,又可以布局收藏市場,無疑具有廣闊的市場前景。
  而且,曬紅一方面選料不像綠茶、紅茶那么強調等級與嫩度,適合云南采摘粗放的茶園,另一方面其選料不像高端普洱茶那樣強調古樹純料,生態茶園與原料價格不太高的二三線古茶山是其原料的主要來源,這樣一來,其就能跟綠茶、紅茶與普洱茶進行錯位競爭,發揚比較優勢,而且其原料成本合理,適用于云南大面積的生態茶園,可以開發系列大眾化產品,開發大眾消費市場。
責編:水方子
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