傳統正山小種和創新型正山小種紅茶的不同點

  正山小種
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  紅茶,有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶之分。小種紅茶是中國紅茶始祖,也是世界紅茶始祖。始創于17世紀初期,發祥于福建崇安桐木關(今武夷山國家級自然保護區桐木村)是由民間發展而來,初名不顯,是福建省特產。
傳統正山小種和創新型正山小種紅茶的不同點
  為了突現品質和地域特色,因而有了“正山小種”和“外山小種”之分。
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  紅茶“正山小種”,原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。據《中國茶經》介紹,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山地區所產”之意,原凡是武夷山中所產的茶,均稱作“正山”。而武夷山附近或者其他地區所產的茶稱“外山”。
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  而“正山”的范圍所指的地區,“以廟灣、江墩為中心,北至江西鉛(yan)山石隴,南到武夷山市曹墩百葉坪,東到武夷山洋莊鄉大安村,西到光澤縣司前村,西南到邵武觀音坑,面積約600平方公里,凡是武夷山中所產的茶,均稱作正山”(陳宗懋、楊亞軍主編《中國茶經》)。
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  用相同一種傳統工藝制作、品質相同、獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”,與“外山”相對而言的。而“小種”,是指其茶樹品種為小葉種,且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。正山小種產于星村桐木,所以“正山小種”也稱“桐木關小種”或“星村小種”。而邵武、光澤、政和、坦洋、東北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地仿照小種制法的小種質地較差,統稱“外山小種”或“人工小種”。
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  有的將低級紅茶煙制成小種工夫,稱“煙小種”,亦稱“假小種”。現“煙小種”、“人工小種”市場上已被淘汰,惟“正山小種”歷百年不衰,在市場獨樹一幟。
傳統正山小種和創新型正山小種紅茶的不同點
  獨特的地理環境決定著正山小種紅茶的品質
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  正山小種紅茶的范圍,在世界自然遺產地----武夷山國家級自然保護區內。這里森林茂密、山高谷深,保持著完整的亞熱帶長綠闊葉林生態系統。茶園座落在高山峻嶺之巔,參天大樹之下,翠竹環抱之中,加上常年云霧繚繞,遠離污染,山清水秀空氣清新,土壤肥沃的得天獨厚的自然條件,十分有利于茶樹的生長和茶葉有效物質的積累。
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  自然保護區內完整的森林生態系統形成一個協調的生物鏈,各種生物之間互相制約,保持著一種平衡狀態。茶樹的養分也主要來自土壤的腐殖質,僅使用少量有機肥,這些都確保了原料的優越質量。特殊的地理環境起決定作用,所謂“一方水土養一方好茶”、“好山好水產好茶”,正是此理。
傳統正山小種和創新型正山小種紅茶的不同點
  傳統正山小種紅茶特色
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  正山小種外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗,備受歐洲特別英國皇室青睞。
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  19世紀70年代運銷歐美各國,年產2.4萬擔之多,后因戰事影響,產量雖逐減,至1949年產銷幾乎絕跡。上世紀50年代后才得以恢復和發展,特別是金駿眉紅火之后,帶動了更多的人懂得、接觸、品嘗、喜歡上正山小種紅茶,進而以新的面貌出現在國內外消費市場。
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  傳統正山小種紅茶的最大兩個特色是松煙香味、桂圓湯感。
傳統正山小種和創新型正山小種紅茶的不同點
  創新型正山小種紅茶特色
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  而近年隨著紅茶的發展和市場的接受度及改進,正山小種紅茶也逐漸花色繁多,品樣多重。產區也都是“正山”范圍內;茶樹品種,也要是傳統以來的“菜茶”品種;工藝是正宗的紅茶工藝;而不同于傳統正山小種的最明顯地方就在于不再于“青樓”內用松柴、松枝熏制,就因而沒有了松煙香,進而形成了市場大眾更易接受的花香、果香、蜜香等。
傳統正山小種和創新型正山小種紅茶的不同點
  這種較傳統正山小種有工藝改進和創新的正山小種,更加細小緊致、鋒苗俊秀、顯金毫芽、金黃黑色相間,色澤潤有光,多以花果蜜糖香為特色,湯色金黃、橙黃等琥珀色,入口清甜而湯里透顯花香幽雅,杯底花果蜜糖香顯等,持久耐泡。比如有金駿眉、銀駿眉、赤甘、花香小種等多呈此特色。
責編:紅666
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