茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶

  茶道指的是泡茶規范,為發揮各類茶性優點,抑制不足之處,禮序中應遵循“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數以百計、千計,都能以相應的茶道禮序來表現。不過小編認為茶道的開始是從茶葉最基本的茶葉知識開始的,現在我們一起來認識茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶。
茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶
  制茶:采“茶青”,萎凋——發酵——殺青——揉捻——干燥。
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  1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類。
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  2、殺青分蒸青和炒青,前者綠,視覺好;后者香,味覺好。
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  3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響。
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  4、殺青后堆放(渥堆)產生的發酵為后發酵,與殺青前的發酵有別。
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  5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素,偏熟因素多即為熟茶
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  6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看,未發酵茶屬菜香型,輕微發酵20%的為花香型,30%左右為堅果香,60%左右為熟果香,全發酵為糖香型。
茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶
  識茶:
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  1、按發酵程度分:不發酵茶(綠茶)包括綠茶、黃茶,部分發酵茶(烏龍茶)包括白茶、青茶,全發酵茶(紅茶)主要是紅茶,后發酵茶(普洱茶),包括黑茶、陳放普洱。
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  2、茶名來源:產地,品種,特性,湯色,典故,外形,特定人命名。
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  3、賞茶:按年齡品為綠茶(嬰兒)、清茶(少年)、凍頂(青年)、鐵觀音(壯年)、白毫烏龍(嬌艷女子)、紅茶(慈祥媽媽)、普洱(老和尚)。
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  4、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素。
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  5、品茶要從茶的色、香、味(分冷、熱)、葉(分干、濕)、形去鑒定。
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  6、茶樹一般三年后可采摘茶青,8--10年達到成熟期。
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  7、春宜采制不發酵茶與輕、中發酵茶,夏宜采制重發酵茶與全發酵茶,秋冬宜采制輕、中發酵茶。
茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶
  泡茶:
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  1、小茶壺置茶量(以一壺沖一道左右而設)視茶葉外形松緊而定:非常蓬松的放七、八分滿,如碧螺春;較堅實的放1/4,如烏龍茶、條形綠茶;非常密實的放1/5,如如龍井、紅茶、珠茶。總之,緊的少放一些。
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  2、水質、水溫影響茶湯的特質,包括茶性、苦澀味的強弱,等。水溫與茶的關系基本是越是嫩采者,水溫越低,偏成熟采的水溫高,芽的溫度低些,葉的溫度高些。低溫(70-80度)沖芽類綠茶、黃茶,中溫(80-90度)沖嫩芽的烏龍茶和采開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶,高溫(90-100度)沖烏龍茶以及后發酵的普洱和全發酵的紅茶。
茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶
  總之,一般可以從茶葉的綠紅看發酵程度,從茶葉顏色深淺看焙火程度,從茶葉外形看揉捻程度,從茶葉長相看老嫩程度,從茶葉看細碎程度。同時,還可以從茶葉色相了解茶香弄的種類,滋味的物質,從色澤的明度了解生熟的感覺,從外觀堅實的程度了解香味頻率的高低,從原料的老嫩了解茶性的粗獷與細致。
責編:紅666
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