返青”茶葉,咋回事?

  返青,是茶品因受潮而出現葉面回青、氣味呈腐青味、酸青味或其他雜味、異味。
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  返青概念最早是從巖茶而來。除了巖茶,其他烏龍茶也都會返青,其實紅茶也會。都由茶葉儲存不當導致。
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  返青后,茶葉香氣、味道就失去了原本的新鮮感、爽口度,變得難聞難喝。
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  返青原因
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  1、當茶葉與空氣接觸久了,過度吸收空氣中的水分,隨之返青,也可以說是受潮了。這就不難理解為什么在返潮的季節,南方茶商們對茶葉的儲存要求,會更加嚴格。
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  2、焙火輕的茶,水分含量比焙火足點的茶高,當存放時間久了,水分積累到一定量,也就開始返青了。
  返青茶的內外變化
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  干茶條索返青嚴重的放手上,能明顯感覺到受潮后變得有點濕軟,沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
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  滋味方面返青后的茶葉,香氣減弱,出現雜味。

  如苦澀感、青味,酸味,原本的茶味特征不那么明顯了。
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  需要注意的是,當一泡茶你喝起來覺得有點酸,不一定就是該茶出現返青情況,也可能是做茶青不到位,或者長時間存放在高溫環境下帶來的。
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  葉底方面聞葉底,同樣也是失香和雜味、青味較多。
  如何避免茶葉返青?
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  返青可以說是無可避免的,即使是焙到位焙透的茶,也一樣,只是時間早晚問題。
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  通常情況下避免過快返青,茶葉必須密封,置放的容器還要防潮和避開陽光直接照射。喝茶時,如果是散裝茶,打開包裝取出茶葉應盡快密封包裝,以免茶葉過多接空氣,吸收水分。
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  其次,如果購買的是輕焙火的茶,應盡快喝完。因為輕焙火的茶,最多大半年就會開始返青,不宜久存;而中火以上的茶,其水分含量少,相對而言比較耐放,至少得要一年以上才會返青。
  返青茶怎么處理?
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  返青如果不及時處理,久了容易霉變,就不能喝了。一般是通過復焙來除水分和走雜味,延長存放時間。
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  家庭買回去的茶出現返青情況,鑒于普通家庭能使用的手段有限,大致只有兩種辦法能處理:
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  1、快速風干。用電吹風的低溫熱風檔,用無異味的、質量好的紙巾裹好、攤開,吸水份,再用電吹風的低溫熱風檔邊吹邊翻動,一直到干。(需注意電吹風上不能有異味,如香水味、沐浴露味、洗發水味等,否則你的茶葉就可能變成”新品種“羅!)
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  2、嘗試用微波爐“焙茶”。千萬不能用高火檔,否則會把茶焙焦!建議先拿一泡茶的量試試,用低火檔兩三分鐘就好。(使用微波爐復焙前,先打開微波爐通風,除異味。在微波爐烘焙完之后,需等茶葉冷卻后再放進包裝密封。)
責編:水方子
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